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我为什么不喝速溶咖啡,太多太多理由了? 问题不好答?加入战队答题,奖励更多

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qianjiecoffee

我接触速溶咖啡,是在我的大学时代.....

后来工作了,更多时间是泡咖啡店和喝现磨咖啡。就好长时间没再接触速溶,现在接触精品咖啡,已经开始喝精品咖啡了,更不会喝速溶咖啡了,原因是速溶已经不合我的口味,尤其是那种奶精味,而且还容易长胖.....

最近,关注到一则新闻,我国咖啡企业全球首创以“核桃007”替代植脂末获成功。据悉,该产品采用“核桃007”完全替代植脂末,在给新产品注入新口味的同时,也避免了植脂末给人们健康带来的危害,主打“绿色食品牌”,让消费者喝上绿色健康的三合一咖啡,主要是因为植脂末不太健康。

我为什么不喝速溶咖啡,太多太多理由了?

植脂末带来的“恐慌”

据报道,植脂末(俗称“奶精”),是由精制植物油高温氢化干燥而成,它所含的低蛋白与饱和脂肪酸不易被人体吸收,食入过多饱和脂肪酸会出现反酸、反胃等症状,是一种不太健康的食品添加剂。特别是在氢化过程中,容易导致植物油脂发生改性,产生过量的反式脂肪酸。这两种脂肪酸都对人体的健康产生不良影响,尤其是反式脂肪酸会对心血管的健康造成损伤。

现实生活中,植脂末在食品生产和加工中被广泛使用,诸如面包类、糕点类食品。尤其在三合一咖啡、奶茶等饮品配料中,植脂末含量较高,例如在中国市场上占有率最高的三合一咖啡,其配方中植脂末含量接近2/3,越来越多的中国消费者反映:喝植脂末含量很高的三合一咖啡或奶茶容易出现上火、身体疲乏等不适症状。

多年来,植脂末成为了食品行业难以启齿的“秘密”,业内一直没有找到植脂末的替代品,就只能“将就”地使用植脂末。近年来,我国多家主流媒体先后报道了反式脂肪酸存在很大的健康风险,称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”,引起业内和民众的极大不安。国内相关部门和专家也纷纷站出来表示,过量摄入反式脂肪酸的确会增加心脑血管患病的风险。

为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险,世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。我国国家食品安全风险评估中心2013年公布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》结果显示,北京、广州等大城市居民反式脂肪酸供能比为0.34%,远低于WHO的建议值(

长期喝会发胖吗?

长期喝三合一速溶咖啡容易发胖

每100克速溶咖啡的热量约为200-500大卡,热量不低,根据产品配料的不同热量有差异。相当流行的三合一即溶咖啡是工业化的合成品,主要由砂糖、脂类咖啡伴侣和咖啡组成,营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好,脂肪和糖分较高,优质蛋白及咖啡因较低,生产过程中可能失去咖啡的精华。

因为速溶咖啡的热量不低,糖分含量也很高。一袋(15克)速溶咖啡含糖量占80%,而成年人每天糖添加限量为50克。由此可知速溶咖啡属于高热量、高糖分的食物。所以,长期喝速溶咖啡是会发胖的。

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为什么速溶会溶

我们虽然一边喝着“速溶咖啡”,一边觉得和现磨咖啡就是不一样,为什么速溶会溶?现磨咖啡不会溶?下面我们就来详细分析一下为什么说速溶咖啡会溶?原因有三点:

速溶咖啡的制作工艺

首先我们先要弄懂咖啡的那种迷人香气是什么,那是来自于咖啡里的芳香油脂,这种芳香油脂可谓是咖啡的迷人香气与味道的灵魂所在,但是好的东西总是易逝的,芳香油脂极易挥发,因此即使是烘培后的咖啡豆也最好在两周到一个月内饮用完毕,而速溶咖啡的制作工艺注定这种咖啡的精髓会迅速消失殆尽。

如今速溶咖啡主要有两种制作工艺,一种是喷雾干燥,一种是冷冻干燥。

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喷雾干燥

普通的粉末状速溶咖啡通常是将浓缩咖啡液经过喷雾干燥后,再加一些奶精和砂糖调味而成。咖啡液经喷雾后,在高温干燥时,咖啡中的芳香油脂会迅速的消失殆尽,打个比喻让大家能够更加了解的话,那就是喷出的香水还能保存住香水的原本香气吗?

冷冻干燥

比较贵的高品质颗粒状速溶咖啡采用的制作工艺也比较高级,那就是冷冻干燥,其原理是冷冻咖啡液后,在真空中将咖啡液中的水分升华,得到干燥的咖啡颗粒。但即使是这种制作工艺,也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去。

为什么速溶会溶

由于成本的关系,速溶咖啡当然选择的是罗布斯塔种的咖啡,另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。

反正只是萃取咖啡因,香气不足也可以通过各类香精、添加剂来调和,这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质不高。一般罗布斯塔豆的风味较贫乏、酸涩、呆板,不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大,未经烘焙时闻起来如同生花生般的气味,烘焙後的味道通常介於麦仔茶味(中浅烘焙)与橡胶轮胎味(深烘焙),难以展现细致的风味。因而其价格只有阿拉比卡豆的一半。

致癌风险

2005年,中华人民共和国卫生部发布公告:丙烯酰胺是致癌物质,儿童摄入量为成人2~3倍,速溶咖啡也含致癌物。

我为什么不喝速溶咖啡,太多太多理由了?

公告称,丙烯酰胺是一种化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料,可用于污水净化等工业用途。动物试验结果显示,丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明,长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。

我为什么不喝速溶咖啡,太多太多理由了?

我为什么不喝速溶了吧,太多太多理由了.....

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